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Dos de Loup rôti de Sylvain Nowak

Dans cet ancien couvent transformé en restaurant, en lisière du vieux Manosque, vous pourrez apprécier une cuisine soignée, au goût du jour et des saisons.

Terrine de foie gras de canard au naturel, fricassée d’escargots aux champignons, les poissons de la criée à l’Estaque, mais aussi un moelleux au chocolat coulant, espuma et crème glacée, passe crassane en crumble, crème de lait ou encore le petit pot de ma grand-mère. En un mot, Sens & Saveurs, c’est une cuisine d’artisan, qui affirme sa maîtrise.

Carte des vins affinée, serveurs professionnels et attentionnés, mets savoureux, il y a, en somme, tous les ingrédients pour faire recette et surtout se régaler !

Sens et Saveurs

Le chef Sylvain Nowak, à la tête du restaurant depuis 2015 a récemment été promu Maître-Restaurateur. En exclusivité, il ouvre les portes de sa cuisine pour nous révéler l’une de ses recettes fétiches : le Dos de Loup rôti au jus de bouillabaisse.

 

Ingrédients :

Loup-rôti

La recette :

Faire chauffer la soupe de poisson préparée en amont ainsi que les petits légumes précédemment cuits (carottes, navets, brocolis, pommes de terre…). Faire dorer les filets de Loup dans une poêle avec de l’huile d’olive. Saler et poivrer. Puis retirer du feu.

Émulsionner la soupe à l’aide d’un mixer puis la mettre dans une assiette creuse et y déposer les légumes cuits de manière harmonieuse.

Faire griller le filet de Loup 4 minutes dans un four à 180 degrés. Placer le Loup immédiatement au cœur de l’assiette précédente avec la soupe et les légumes.

Servir immédiatement.

Bon appétit !

 

Informations pratiques :

Restaurant Sens et Saveurs

4, boulevard des Tilleurs

04 100 Manosque

Du mardi au dimanche de 12h à 14h
et de 19h30 à 21h30 les mardis, mercredis, vendredis et samedis

Informations et réservations au 04 28 31 69 32